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炸串利润大吗

时间:2020/07/28 22:07:57 查看:
  谁知道街上卖的麻辣串都有什么配方,怎么做的,想自己做做吃呢,都有什么配料还有做法应该怎么做?炸串利润大吗

  我们这城管是每晚夜市街上去收卫生费5快现在物价高利润能到%40就不错了(1个哦)蔬菜能到70%,太累人如果你一个人,摊位一天五块那种,难道你要弄个店面么?如果就你一家的话或者觉得自己口味好可以长到6毛一串,利润还是可以有保证的50,街上人多或者在小区的话,我只是下午4点才出摊啊。你说的是门面还是在街上摆摊啊?难道你摆一天的那种么


  不,这是需要用多味中药好好熬汤的,基本上应该是有20种以上的中药,不然,出不来那个味道,不信,你可以试一试,你是煮不出来那个味道的。

  麻辣烫的制作方法

  配料:(根据自己的爱好,原料的种类,多少可增可减)

  荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克

  素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克

  调料:

  牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克

  制作程序:

  1,制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米,花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉,研细的冰糖,牛油,醪糟汁,料酒,精盐,胡椒粉,干辣椒,草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。


  2,制主料。将劳菜洗净,兔腰,鳝鱼,鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚,猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。


  3,烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4,蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

  容易出现的问题及解决方法:

  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅,鸡爪,鸭掌,牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼,带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多,过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。


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