关于我们 谁知道街上卖的麻辣串都有什么配方，怎么做的，想自己做做吃呢，都有什么配料还有做法应该怎么做？炸串利润大吗？
我们这城管是每晚夜市街上去收卫生费5快现在物价高利润能到％40就不错了（1个哦）蔬菜能到70％，太累人如果你一个人，摊位一天五块那种，难道你要弄个店面么？如果就你一家的话或者觉得自己口味好可以长到6毛一串，利润还是可以有保证的50，街上人多或者在小区的话，我只是下午4点才出摊啊。你说的是门面还是在街上摆摊啊？难道你摆一天的那种么
不，这是需要用多味中药好好熬汤的，基本上应该是有20种以上的中药，不然，出不来那个味道，不信，你可以试一试，你是煮不出来那个味道的。
麻辣烫的制作方法
配料：(根据自己的爱好，原料的种类，多少可增可减）
荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克
素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克
调料：
牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克
制作程序：
1，制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米，花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉，研细的冰糖，牛油，醪糟汁，料酒，精盐，胡椒粉，干辣椒，草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2，制主料。将劳菜洗净，兔腰，鳝鱼，鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚，猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3，烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4，蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅，鸡爪，鸭掌，牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼，带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多，过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
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