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摆摊串串香的做法

时间:2020/07/27 22:03:27 查看:

今天为大家讲解摆摊串串香的做法的相关内容,对于炸串很多人都吃过。老人孩子都喜欢,有甜酱和辣酱两种口味。想要做正宗的串串香就需要有专业的做法了。下面就为您讲解。


  麻辣串,不用现煮,做法很简单,先把菜品事先用水箪熟,待凉下来,用竹签串成串,吃时搁到事先准备好的佐料汤(俗称蘸水)里面翻转搅和,味道的好坏关键在于蘸水的调制是否地道。


  主要是土豆片,藕片,海带块什么的,旁边搁两钵佐料,一个麻辣味,一个咸鲜味。

  汤料制作方法:炒锅加油200克最好是牛油烧热,放入辣豆瓣酱,大蒜20克,大料2个,麻椒5-10克,辣椒10-20克,炒香后再放少许小茴香,肉蔻,党参,当归,继续翻炒加入1000毫升水大火烧开,小火炖煮10-20分钟后等调料有了香味,加盐,味精就能开始烫了!最好再配上自己喜欢的小料!!!

摆摊串串香底料:

  牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克


摆摊串串香制作程序:

  1,制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米,花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉,研细的冰糖,牛油,醪糟汁,料酒,精盐,胡椒粉,干辣椒,草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2,烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  3,蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

摆摊串串香容易出现的问题及解决方法:

  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅,鸡爪,鸭掌,牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼,带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多,过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。


以上就是关于摆摊串串香的做法详细讲解

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