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麻辣串怎么做好吃

今年国家鼓励摆摊，我现在想做炸串生意，麻辣串怎么做好吃啊，有没有人知道好的配方做法

下面就是炸串网为您提供的麻辣串怎么做配方讲

　　1。菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。

　　炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片，泡辣椒节，豆瓣酱末，老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油，蒜瓣，花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖，盐，味精，胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了此汤也可作为火锅的锅底


　　2。首先用什么东西熬汤，比如猪骨，加姜和一些日常的调料


　　但是不必加盐


　　然后开始做底锅


　　一般选择猪油，油辣以后倒入想做的材料翻炒，然后将辣椒，蒜，姜，葱，等等调料，最后将汤倒入，沸腾后就可以了！


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　　AO老汤，放麻辣块，鸡精，味精，盐牛肉精粉，增香剂，粒粒香


　　我知道，你没事来我这儿，我都给你保存了。呵呵


　　甜辣黄羊串的做法详细介绍


　　菜系及功效：家常菜谱


　　工艺：炸


　　甜辣黄羊串的制作材料：


　　主料：黄羊肉300克。


　　辅料：洋葱100克，鲜红尖椒50克，生菜叶50克。


　　调料：红油辣椒20克（见香辣味型），白糖25克，葱段10克，姜片10克，绍酒15克，胡椒粉2克，精盐5克，香油10克，花生油适量。（备竹签10根）


　　甜辣黄羊串的特色：


　　甜辣并重，咸鲜醇厚，色鲜红亮。


　　教您甜辣黄羊串怎么做，如何做甜辣黄羊串才好吃


　　1。将黄羊肉切成2.5厘米的滚刀块，洋葱去根，皮，洗净切2厘米的滚刀块，红尖椒洗净去蒂，籽，破开切2厘米的菱形块。将黄羊肉块入盆，加入葱段，姜片，绍酒，胡椒粉，精盐，白糖拌匀，腌1小时入味。然后去掉葱段，姜片，用钎子将腌好的黄羊肉块与洋葱块，尖椒块间隔的穿在一起，共10串。


　　2。将锅炙好，下入花生油烧至六成热，将肉串下入油内炸至七成熟，上色至金黄，捞起，待油温升至七成热时，下入重油复炸一遍，炸至色呈金红，下入漏勺沥尽油，刷上香油，红油辣椒，将洗干净的生菜叶搌干水分，入盘垫底，码上制好的甜辣黄羊串上桌。


　　提示：改变主料以此法，还可制作 “甜辣牛肉串”， “甜辣鹿肉串”， “甜辣狍肉串” 等等。


　　麻辣鸡串的做法详细介绍


　　菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱健脾开胃食谱


　　口味：麻辣味工艺：炒


　　麻辣鸡串的制作材料：


　　主料：鸡肉400克


　　调料：花椒80克，辣椒粉10克，孜然7克，辣椒（红，尖，干）100克，植物油30克


　　教您麻辣鸡串怎么做，如何做麻辣鸡串才好吃


　　1。鸡肉洗去血水，加盐腌30分钟待用；


　　2。将腌制好的鸡肉串下油锅炸呈金黄色，捞起沥油待用；


　　3。锅中留少许底油，下入干辣椒，花椒炒出香味；


　　4。将炸好的鸡肉串倒入锅内，加胡椒粉，孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。


　　汤料；牛油，香油，葱段，姜蒜，红枣，枸杞，川椒，鲜花椒，香叶，白芷，盐，味精，高汤，郫县豆瓣酱。


　　做法


　　1：热锅放牛油香油（更具你自己的口味放），油热到4成热时放川椒，花椒，香叶，白芷炒香，在放入葱姜蒜炒出香味，放如郫县豆瓣酱炒到油发红以后倒入高汤。


　　2：等汤开了之后放如红枣，枸杞，然后更具你自己的口味调口就可以了。


　　配料：(根据自己的爱好，原料的种类，多少可增可减）


　　荤菜：


　　兔腰50克毛肚50克


　　鳝鱼50克猪环喉50克


　　午餐肉50克鸭肠30克


　　素菜：


　　藕片80克莴笋80克


　　冬瓜50克香菌50克


　　豆腐干50克白菜80克


　　花菜50克青菜头80克


　　调料：


　　牛油250克菜油100克


　　郫县豆办150克永川豆豉50克


　　冰糖10克花椒5克


　　胡椒2克干辣椒30克


　　醪糟汁20克绍酒20克


　　姜米10克精盐100克


　　草果10克桂皮10克


　　排草10克白菌10克


　　辣椒面250克鲜汤1500克


　　制作程序：


　　1，制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米


　　，花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉，研细的冰糖，牛油，醪糟汁，料酒，精盐，胡


　　椒粉，干辣椒，草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。


　　2，制主料。将劳菜洗净，兔腰，鳝鱼，鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚，猪环喉切成4厘米


　　左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将


　　肴穿成约三四十克一串。


　　3，烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火


　　候烫制成熟。


　　4，蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后


　　食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。


　　容易出现的问题及解决方法：


　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅，鸡爪，鸭掌，


　　牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼，带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时


　　不要摆动过多，过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

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