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哪里可以学油炸串

　　你好，我想问一下哪里可以学麻辣串的配料及方法，最好能留下电话。您也可以直接加老师微信。微信在下方有显示。具体哪里可以学油炸串下面详细讲解油炸串的配方底料酱料。

　　“串串香锅底配料”详细做法

　　原料：

　　菜油5000克猪油千克郫县豆瓣1250克白酒50克豆豉20滋粑辣椒2000克花椒200克生姜100克大蒜150克大葱150克冰糖100克醪糟100克八角50克三奈30克桂皮40克小茴香100克草果50克香叶30克香草15克丁香5克千里香50克香茅草30克

　　制法：

　　八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

　　准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖）和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。


　　吊汤：


　　牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克


　　把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。


　　另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

　　熬制老汤：

　　将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

　　分锅：

　　生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

　　“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。


　　串串香起源于四川，据说，当时的串串香非常简单，老板只需准备一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的串串香原料，原料旁边还放着一个装有盐，干辣椒面，花椒面和味精的圆盘。没有人能想到这东西一夜之间风靡蓉城，更没有人想到，这麻辣鲜烫的吃食变了许多变，成了我们今天吃到的串串香。


　　串串香是把荤的素的菜串在竹签上，一并放进红汤，白汤里煮，结帐的时候，老板只用一数竹签便能快速算出吃了多少。吃串串香最好是三五成群地约上一班朋友，边涮边喝边聊天，那才是真的够味。海带，土豆，肉片，花菜，莴笋，毛肚，香肠，鱿鱼，冬瓜，海白菜，魔芋，黄花菜，藕，空心菜，排骨等等无论荤素，大家围着小桌，把自己爱吃的东西煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子，喝喝冰镇啤酒，摆些龙门阵。


　　吃“串串香”挺有意思的，一会儿喊“小姑娘倒茶”，一会儿又喊“加汤”，十几二十块钱的一顿饭硬是享受了一回做上帝的良好感觉。末了，还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板，数签签！“实际上几摞签签数下来，小姑娘的手都数爪了，也不过二三十块钱，真正是物美价廉。


　　特制椒酱


　　配方：郫县豆瓣500克花生酱100克甜面酱100克番茄酱100克蚝油100克油酥豆豉100克胡椒粉15克白糖30克姜末20克蒜末40克葱末80克色拉油1000克


　　调制：


　　麻辣酱


　　材料：


　　芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙


　　做法：


　　将所有材料一起放入？中拌匀即可


　　韩式辣椒酱


　　材料：


　　一个糯米粉。。。。。。。。。。。。。。。。。。60克


　　水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。60克


　　乙味噌。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。50克


　　砂糖。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。20克


　　辣椒粉。。。。。。。。。。。。。。。。。。20克


　　？醋。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。半茶匙


　　酒。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。半茶匙


　　盐。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。半茶匙


　　做法：1姜材料乙拌匀备用。


　　2糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。


　　3将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。


　　用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。


　　辣椒酱：选成熟新鲜，红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100公斤加盐10-15公斤，明矾0.1公斤混匀，装入泡菜坛，约10D后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒，五香粉，麻油，姜丁味精，豆鼓等，其味道更加独特。


　　自制甜面酱


　　做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉，冰糖少许，姜末，蒜末，葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱，甜面酱，蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末，蒜末，葱末，辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。


　　贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉，冰糖拌匀即可。酱红亮，味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。


　　饭店


　　日本


　　餐厅

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