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炸串开店怎么样

时间:2020/06/21 20:40:15 查看:
  街边小吃麻辣串的味道主要是以麻和辣为主,另外加一些香料一起炒制的底料的,做法和材料都相当的广泛,不同的师傅做出来的略微不同,但大都大同小异那么炸串开店怎么样


  原料:熟菜油5000克猪油千克郫县豆瓣1250克白酒50克豆豉20滋粑辣椒2000克花椒200克生姜100克大蒜150克大葱150克冰糖100克醪糟100克八角50克三奈30克桂皮40克小茴香100克草果50克香叶30克香草15克丁香5克千里香50克香茅草30克


  制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。


  准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉


  冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。


  吊汤:牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克


  把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。


  另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。


  熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。


  每次吃的时候,就取出适量的炒好的料,加老汤熬,然后加入你喜欢的食材就可以啦。


  我吃的麻辣串都是开水加大红袍。各种干辣椒,辣椒油,盐和味素加进去


  招商信息要说夏天什么小吃生意最火,看看街上的哪个店最忙便知。麻辣串也是生意最好的小吃之一,麻辣烫,是以小小蔬菜和肉食为主的,小小一串成本只要二毛到四毛钱,卖出去,一块钱到2块钱一串,大多数食客都会一点就是一大把,就是想要吃个痛快,做麻辣烫生意每天卖个几百串很轻松,一个小小摊点,就能发财致富,走向小康之路。


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