您所在的位置:首页 > 麻辣串新闻 > 正文
关于我们

成都哪家油炸串串好吃

时间:2020/06/20 23:53:29 查看:

  成都哪家油炸串串好吃?下面就跟着我来了解下

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。


  蘸料配方:酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花,香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成

  麻辣烫的底汤配料!!!   菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。    炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片,泡辣椒节,豆瓣酱末,老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油,蒜瓣,花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖,盐,味精,胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1“牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。   


四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐,麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。   牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮,陈皮,干辣椒段,胡椒,八角,三奈,汉源花椒,豆腐乳汁,醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的,地上跑的,水里游的到枝头挂的,土里生的,应有尽有:鸽肉,鸡翅,脚皮,鸡脯,鸡腿,鸭舌,鸭掌,鹌鹑蛋,牛肉,牛肚,羊肉,对虾,龙虾,鲫鱼,泥鳅,鳝鱼,土豆,红薯,侧耳根,黄瓜,苦瓜,扁豆,蘑菇,香菇,金针菇,面筋,豆皮,粉片,粉丝,海带,木耳,豆芽,豆腐干,油豆腐,苦笋,高笋,莴苣叶(欲称凤尾),莲藕。。。。。。


除粉片,粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片,或剁成块,或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐,辣椒末,花椒末,味精,葱花配成的干碟,也不是一般的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是鸭舌,牛华人俗称“飞机”,其鲜嫩爽口程度不知比牛肚,鸭掌和泥鳅强上多少倍!   牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜,五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元,连带酒水,就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘,夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷,老少咸宜。   近年来,牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位,而且还走出四川,为全国人民带去了惬意的享受。   


2“麻辣烫的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类,多少可增可减)荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,30鸭肠克素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克

制作程序:

1,制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米,花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉,研细的冰糖,牛油,醪糟汁,料酒,精盐,胡椒粉,干辣椒,草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。   

2,制主料。将劳菜洗净,兔腰,鳝鱼,鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚,猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。   

3,烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。   

4,蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。   容易出现的问题及解决方法:烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅,鸡爪,鸭掌,牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼,带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多,过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。   3“麻辣烫按5公斤骨头汤的比例:1,四川产的”鹃城牌“郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克2,干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克3,白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(



以上就是关于成都哪家油炸串串好吃的详细讲解
标签:
关于我们
更多>>联系我们

油炸串串调料配方网

联系人:创文网络
手 机:18866889999
地 址:创文网络工作室