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炸串的美味,都藏着留着好吃的口水

时间:2020/04/07 22:18:58 查看:

串串的出现,算得上是美食界的伟大发明之一。只有不能吃的,没有不能穿的!而在串串的各种吃法中,诞生于市井街头、地摊夜市的油炸串,一经出现,便荣升为无数人心中的白月光与朱砂痣!



油锅有着和火锅一样的魅力,火锅里什么都能涮,油锅里什么都能炸,而且越炸越香。各式各样的串串,被丢进黄澄澄的热油里,伴随着“滋啦”的一声,与迅速密集的小气泡,食客们心底的馋虫就按耐不住了。



炸串最初是由小推车推着,游走于大街小巷与各个学校门口,老式的推车、玻璃的食架、一个小油锅,饱含着无数人的青春与回忆。


里脊肉、香肠、掌中宝、蟹肉棒、鸡排、素鸡、蘑菇、金针菇卷、茄子片……各式荤素串串被整整齐齐的摆在台子上,想吃什么点什么,经摊主麻利迅速的挂糊、烹炸、出锅、沥油、刷酱,一气呵成!就算刚刚填饱肚子,也愿意为炸串腾出点空隙。



被油炸过的荤素各类串串,透过油光,裹着酱料,递到我们手中,趁热吃上一口,边哈着热气,边感受着喷香的味道,冲击着挑剔的味蕾,让我们知道,吃炸串也能吃出高光时刻!



从小推车到如今食客络绎不绝的店铺,这些说不尽的炸串中,不知藏了多少人的回忆。




炸串看似简单,却是大有乾坤。炸串要想好吃,除了好油,离不开面糊、火候与酱料这三个精髓元素。


面糊或薄或厚,裹得要均匀,与恰当的火候配合,才能赋予炸串新生!



熟练的店主们则可以根据不同食材的不同火候要求,同时炸许多种,还能保证每种都炸到各自最好吃的那个程度。五花肉炸的酥脆喷香,里脊柔嫩不柴,年糕四周脆中间软,蘑菇焦香鲜美而不全失水分。




炸好沥油后,就是最重要的刷酱环节了,蘸料是炸串的灵魂!没有酱料的炸串,是没有灵魂的!




趁热刷酱,腾腾热气携着酱料的香气,扑面而来。酥酥脆脆的串串,配上浓郁的酱汁,一口下去怎一个惬意了得!



每次去炸串店,如果是自己刷,必定会两面切换着,刷的满满的;若是店主刷酱,一定会嘱咐一句“多刷酱”,然后一边眼巴巴的看着店主刷酱,一边在心里想着“再多刷点,再多刷点”。



随着炸串的不断进阶,酱料的种类也在增加,不过最经典好吃的还是酸酸甜甜的果酱,与咸甜咸甜的老式甜面酱。当然,其他混着辣酱、番茄酱的,香辣酸甜,也是一样的可口。





吃炸串,绝不能少了这一串!


炸串除了传统的制法,更融合了地方特色,尝一次便会让你深爱入骨!




1


炸串卷饼/夹饼


在山东,万物皆可卷,独具特色的炸串卷饼或炸串夹饼,是脍炙人口的街边美味。卷饼多是薄而韧的,夹饼则是与肉夹馍相似的。



刚炸出来的鱼排、尖椒、小香肠与各式蔬菜,微脆喷香,去掉签子,分段剪短,放点儿碎花生米,抹上红红的辣椒油,涂上厚厚的甜面酱,洒点儿孜然粉,或卷到饼里,或夹到馍里,荤素搭配,滋味十足。




也可以让老板再煎一个鸡蛋,卷到饼里,饥肠辘辘的时候来一份,简直是对心灵和嘴巴的至高犒劳!




炸串出锅,卷饼一包,一口咬下去微微滋油,浓郁的酱料溢上嘴角,咸甜香辣,满嘴尽是喷香与满足。


2


蛙鱼炸串


在济宁、枣庄等地喜欢吃炸串配蛙鱼,不要紧张,此蛙鱼非彼蛙鱼,而是用山芋淀粉做成的一种面食,因形似蝌蚪而被称为“蛙鱼”。蛙鱼可热可凉,口感Q弹爽滑,冬天的暖意融融,夏天的酸酸凉凉,都可以拥有!




在晶莹剔透的蛙鱼中加入甜醋、胡萝卜碎、干榨菜、辣椒酱,也可以加一勺豆腐脑,搅拌均匀,顺滑爽口,开胃解腻!搭配喷香酥脆的炸串,或是来一份刷着满满酱料的炸串夹饼,绝对会让你惊艳!





夏天快到了,热爱炸串的你,一定不要错过炸串与这碗又酸又辣又清凉的蛙鱼的绝妙搭配!


3


乳山炸甩


炸甩是流行于乳山的一种特色小吃,和炸串可以说是一种,只是炸甩不裹面不挂糊,食材处理好,直接下油锅烹炸,而炸串大多是挂糊的。



炸甩的种类除了基本的肉制品、豆制品、各式蔬菜以及面食外,还有特色海鲜。



炸甩的酱料与炸串相似,但除了基本的甜酱、辣酱,各家炸甩店会在酱料中加入各自独特的配方,放入芝麻、孜然等调料,把酱料调制的各有特色,也是别有风味。



随着炸串的不断进阶,吃法、种类也变得多种多样了。不过,小编觉得任何一种变化,都比不上曾经在学校后门,隔着玻璃窗递过来的,刷着厚厚酱料的那串,回忆起来尽是少年的味道……

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