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赤峰街炸串酱的做法 赤峰街炸串酱的做法
这种酱料叫沙茶酱
香辣酱配方
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4食盐3两
5白糖2两
6生姜3两
7花椒面1两
8味精1两
9白酒1两
10甜面酱5两
11花生米3两(炒后压碎)
12芝麻2两(炒后压碎)
做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱,味精搅拌即可。
沙茶酱的制作方法:
1,花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。
2,取铁锅一只,倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克,干葱头碎1千克小火爆香,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克,全脂牛奶粉150克,单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱
沙茶酱是盛行福建,广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜,洋葱,花生米等特殊的复合香味,虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜,辣味。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱,潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
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