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赤峰街炸串酱的做法

　　赤峰街炸串酱的做法


　　这种酱料叫沙茶酱


　　香辣酱配方


　　1鲜红辣椒2斤


　　2食油1斤


　　3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）


　　4食盐3两


　　5白糖2两


　　6生姜3两


　　7花椒面1两


　　8味精1两


　　9白酒1两


　　10甜面酱5两


　　11花生米3两（炒后压碎）


　　12芝麻2两（炒后压碎）


　　做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱，味精搅拌即可。


　　沙茶酱的制作方法：


　　1，花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。


　　2，取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克，干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克，全脂牛奶粉150克，单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱


　　沙茶酱是盛行福建，广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜，洋葱，花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜，辣味。


　　沙茶酱的品种有福建沙茶酱，潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

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