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麻辣串底料配方怎么做

时间:2020/07/29 21:17:54 查看:

  麻辣串底料配方怎么做,下面就用为您讲解麻辣串配方的做法讲解

      主料

  麻辣烫底料

  1五0克

  辅料、牛肉丸:50克、包心鱼丸:50克、鱼豆腐:50克、面筋:50克、腐竹:50克、香菇:50克、西兰花:50克、豆腐卷:50克、火腿片:50克、清水


  适量

  步骤

  1。取一包麻辣烫底料

  2。用厨房剪将底料剪开

  3。在锅中倒入适量的清水,中火将水做开

  4。将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀

  5。按照肉类 - 鱼类 - 豆制品 - 蔬菜类的顺序

  6。将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中

  7。要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类

  8。盖锅盖焖煮30秒后即可关火

  9。将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用

  炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4时04分02秒的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润,二金条的香醇,小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头,姜块,花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透,椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角,豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本
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