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炸串刷料配方全方位提供

时间:2020/05/15 22:35:43 查看:

1:配方是豆瓣500克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、葱末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、酒半茶匙 、盐半茶匙 。

2:切好姜末、蒜末、葱末,干红辣椒剁碎。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。然后用小火,加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可。3:做酱时,不能搅拌或翻炒,等锅中冒出均匀小泡,放入胡椒粉、酱红亮、味醇厚,等自然冷却后。


一、油泼辣椒

准备材料:油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。

秘制香料粉的调配:花椒、小茴香各 30 克,八角、香叶、桂皮各 25克,丁香、香砂、陈皮各 10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各 15 克。配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟,凉后入碾槽内碾成细粉即好,或者用粉碎机来打成细粉。

制作方法

辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中,加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入油,加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时,分成三次倒入辣椒容器中 ,油泼辣椒,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时,倒入粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。

二、秘制果仁撒料

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、糖粉30克、盐30克、厨邦鸡粉30克、梅花味精10克、太太乐鸡精 10 克。把以上这些食材混合在一起,然后用打粉机打成细粉即可。

三、酱料配方

豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、伊例家十三香红烧酱料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。

制作方法

油烧制 50 度中火下豆瓣酱, 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可(注意事项视频有讲)。

四、馍夹菜的成品制作

出摊后炉子保持小火,锅里油保持 90 度左右,来客人点菜后, 先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸,然后把客人选的荤菜下锅炸,饼子表面变淡黄后起锅沥干备用,荤菜都起锅后沥干油备用,现在开始炸蔬菜,用锅盖挡住自己不被油炸到, 蔬菜过一下油即可起锅。 弄到的菜和饼在操作盘里刷酱,刷均匀后撒料,询问吃辣椒多少后刷辣椒油, 然后用剪刀大致把菜剪一下夹到饼子里包好即可给客人。

油炸串串的配方是什么?

烧烤飘香酱和超简约方法。

夏天要到了,所以很多人,又开始吃夜市了,夜市上很受欢迎的当然包括油炸串串,油炸串串比较好吃,所以才那么受欢迎,但是为什么夜市摊上的油炸串串做的那么好吃呢。

不能说夜市摊上的食物不安全,但是我们确实是有时候看不到他们的做法,还是自己在家做的比较干净卫生,但是能不能做的像夜市上的那么好吃呢?不要担心,今天就跟大家分享夜市上的油炸串串的飘香酱,很好吃的,以后公司团建的时候也可以这么做,不要做得太好吃,否则你就是公司的劳力了。

飘香酱。

1.泡椒500克,芝麻酱150克,辣椒油40克,大蒜100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,白糖20克,精盐40克。

2.泡椒都切碎,大蒜放到容器里捣碎。

3.所有调料都放到一个容器里,搅拌均匀。

4.锅里加点油,烧热,倒入泡椒末,炸香,然后倒入调好的调料中,盖盖冷却一会,可以尝一下咸淡,淡了加盐,咸了加白糖和味精。

还有一种辣干料,可以直接炸,然后出锅后撒上就可以了。

辣干料。

准备2斤辣椒粉,盐8两,味精2.5两,孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻一斤,咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两,搅拌均匀就可以了。

如果用不了这么多配料,可以自己按照需要的量来调,这么做的比较辣,大家可以适当的调整比例。

如果家里没有那么多调料,或者说就是觉得麻烦,自己炸的食材也比较简单,比如香肠,骨肉相连。就可以用我现在要说的超简约方法。

超简约方法。

炸好之后,直接撒上孜然粒,椒盐,辣椒粉,就可以吃了,也是很好吃,很简单的,之前我做的鸡米花就是用这种超简约的方法,每次做都不够吃。大家试试吧,总有一种方法适合你。

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